A Poniente, de Ángel León, nueva estrella Michelín

El Chef del Mar, Ángel León ha obtenido su primera estrella Michelín con su restaurante A Poniente, que de esta manera se convierte en el único restaurante de la provincia de Cádiz en ostentar esta distinción.

Ángel León dedica gran parte de su tiempo al estudio de los productos del mar en la cocina. Buen conocedor de los pescados de estero, siempre ha destacado la excelencia de las doradas, lubinas, o mujoles de este sistema de producción.

En relación con el sector, el cocinero gaditano ha colaborado con entidades representativas como el Centro Tecnológico de Acuicultura de Andalucía (CTAQUA). No en vano “apostoló” la dorada ahumada en unas jornadas de valorización de los productos de la acuicultura, en Sevilla, este año.

Sin salirnos de la acuicultura, y como no solo de pesados vive el hombre, Ángel León ha incorporado a la cocina las microalgas liofilizadas, a través de un “arroz meloso con plancton marino”, que hemos tenido el gusto de disfrutar y del que encomendamos no perderse.